【美食】春节家宴,凉菜先上桌,这6道素凉菜简单、爽口好吃又解油腻!

2018-02-14 11:55  

第一道:凉拌手撕豇豆

【食材准备】

豇豆 300克、干辣椒5个、干花椒少许、生抽适量、大蒜三瓣、凉开水适量、米醋少许、油适量、蚝油少许

制作步骤:

1、准备好原材料。

2、锅里加入足量水烧开,加入少许盐和油,放入清理干净的豇豆煮四五分钟至豇豆熟。

3、捞出豇豆放入凉开水中。

4、将豇豆撕开。

5、将干辣椒放入锅里煮几分钟,这样会去掉辣椒的生辣味道,吃起来不容易上火,也不会太辣,但依然有辣椒的香味。

6、将煮过的辣椒切成小段,加入蒜末、花椒,另起锅烧将油烧到微微冒烟,将热油淋入,然后加入一勺生抽、四勺凉开水,少许蚝油和少许米醋,拌匀成调味汁。

7、淋入调味汁即可。


第二道:糖醋樱桃萝卜

【食材准备】

樱桃萝卜适量、生抽2勺、白糖3勺、香醋4勺、凉开水5勺

【制作步骤】

1.清洗好樱桃萝卜。

2.把樱桃萝卜先横切再竖切,尽量切得深一些,切成花朵的形状 ;刀工小白可以用两根细细的筷子夹起来切。

3.把切好的樱桃萝卜放入清水中,浸泡一会儿, 使“花朵”绽开。

4.取出樱桃萝卜甩干,不要用手挤哦; 因为甩干可以使“花朵”开得更大更漂亮。

5.按照秘诀“2345”的比例调配好糖醋汁。

6.将调配好的糖醋汁浇到“花朵”上,耐心等待,浸泡10—30分钟,更好的入味,口感会更好哦。

第三道:凉拌莴笋


【食材准备】

莴笋1根、干辣椒5个、大蒜3瓣、干花椒十来粒、植物油适量、香油少许、盐少许、生抽适量、香醋少许、凉开水适量

【制作步骤】

1.准备好食材。

2.大蒜切成沫。

3.把莴笋切成丝。

4. 把辣椒放到开水里稍煮一下。

5. 将煮好的辣椒用厨房纸巾吸去多余水分,切成段,和干花椒粒、大蒜沫一起放到碗里;将植物油和香油倒入锅中,开火烧到稍微有点冒烟,关火,等几秒,见没有烟了再倒入碗中。

6. 另取一个小碗,加入生抽、凉开水、香醋,再加入刚做好的辣椒油。

7. 把做好的调味汁倒入到莴笋丝上即可。


第四道:苦苣拌樱桃萝卜

【食材准备】

苦苣 500克、樱桃萝卜200克、花生碎20克、生姜一小块、大蒜两瓣、小葱葱头一段、生抽20克、芝麻酱10克、米醋几滴、腐乳汁5克、芝麻香油几滴、凉开水30克、盐少许

【制作步骤】

1.准备好原材料。

2.苦苣清洗干净,樱桃萝卜切成片。

3.生姜、大蒜、小葱葱头切成末;芝麻酱里加入少许盐、米醋、芝麻香油、腐乳汁,搅拌均匀,然后分次加入生抽和凉开水,充分搅打均匀,再加入葱姜蒜末,拌匀,调成芝麻酱混合调味汁。

4.苦苣、樱桃萝卜、花生碎放一起,将调好的调味料倒入,拌匀,稍微等几分钟再吃口感更好。


第五道:三丁拌鹰嘴豆

【食材准备】

鹰嘴豆200克、青柿子椒一个、红柿子椒一个、洋葱半个、熟芝麻适量、生抽适量、老抽适量、香醋少许、麻辣红油少许、生姜一块、大蒜三瓣、香叶三片、八角两个、桂皮一段

【制作步骤】

1.准备好原材料。

2.鹰嘴豆加入足量水泡发8-12小时,水要充足。

3.锅里加入泡发好的鹰嘴豆,香叶、八角、桂皮、老抽,煮熟后焖一段时间,让鹰嘴豆入味。

4.大蒜切成末,做菜的时候最先切大蒜,因为大蒜素的生成必须要充分接触氧气,切好的大蒜末放置十来分钟,生成更多的大蒜素。

5.青红椒、洋葱切成丁。

6.适量生抽、香醋、少许麻辣红油、适量凉白开,加入大蒜末,调成调味汁。

7.将切好的三丁加卤制好的鹰嘴豆,淋入调味汁拌匀,撒上熟芝麻即可。


第六道:老醋花生

【食材准备】

红皮花生400克、青柿子椒一块、红柿子椒一块、洋葱半个、老陈醋4汤匙、凉白开2汤匙、生抽一汤匙、白糖半汤匙、盐一点点、白酒几滴

【制作步骤】

1.准备好原材料

2.花生清洗一下后沥干水分

3.冷锅冷油放入花生,油用花生油最好。本身花生经过了清洗就不容易糊,加上冷油入锅,就炸得更均匀而不容易糊,这就是炸花生不糊的秘诀。

4.炸到噼噼啪啪的响的时候花生就炸好了,滴入几滴白酒翻匀后出锅,这是保持香脆的秘诀之一。

5.另起锅,加入老陈醋、凉白开、白糖、生抽、盐,熬煮开,充分搅拌均匀。

6.等花生凉后,放入切成丁的青红椒、洋葱,倒入凉透的老醋汁即可。花生凉透、陈醋汁凉透后一起拌,这是保持持久酥脆的秘诀之二。

(稿件来源:【转】今日头条) 编辑:葛素文 责编:徐 微 编审:乐有钦



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