厨房是重地，是为家人做出一日三餐美好的地方。做饭炒菜，也几乎成为我们每天都要做的事情，很多人认为炒菜是一件非常简单的事情，殊不知，炒菜时一些不经意的小习惯和方式，不仅会使菜的营养大打折扣，有损健康；甚至还会释放出致癌物…增加患癌的风险！

云上小编今天就要和大家说几种常见的错误炒菜方式，看看你有没有中招。

坏习惯一：做完菜不刷锅接着炒菜

不少人做菜都有这样一个坏习惯，懒得刷锅！尤其是要做好几个菜的时候，就省掉了刷锅这一个步骤，但这种看起来省时间的做菜习惯却极其不利于身体健康。

如果做完菜后不洗锅，上一道菜的食物残渣和留下来的油脂就会经过再次高温加热，容易产生苯并芘这一致癌物质。并且不洗锅就接着炒菜的话，更容易糊锅，反而不容易做出色泽漂亮的菜。因此，做菜后不洗锅的习惯并不利于健康，也影响了菜的色泽口感。

坏习惯二：反复用油

炸东西时，油的用量大，会剩下很多油；大部分人都会不舍得倒掉，会存着下次用来炒菜或炸东西时再用。其实这是非常错误的做法，用过的油里含有各种残留的有害物质，如丙烯酰胺等；这些油脂如果持续受热，还会继续产生致癌物，主要是苯并芘的成分，还有些醛类、杂环化合物等。

建议：油最好只用一次，在控制好油温的情况下，最多使用2~3次。

坏习惯三：油冒烟才下锅

很多人做菜时都习惯等到油冒烟才把菜放下锅，这时候的油往往已经达到了200℃以上的高温，而油温过高就容易产生苯并芘，这一物质被世界卫生组织列为第一类致癌物。

此外，食用过高油温炒出来的菜还会增加患心血管疾病的风险，不利于血管健康。同时，用高温油炒菜会破坏蔬菜中的营养元素。这样做菜闻起来似乎很香，但人的营养和健康都受到了影响。

坏习惯四：放盐太多

盐食用过量，容易导致血容量增加，对血管壁的侧压力增加，导致血压增高和血管硬化。

而且调查表明，盐摄入量和胃癌风险之间有正相关性。也就是说：吃得越咸越重口，越容易得胃癌。因为食盐的高渗透压对胃黏膜造成损害，从而造成一系列病理改变。

坏习惯五：做完菜就马上关油烟机

出于省电的目的，很多人做完菜会马上关油烟机，殊不知，这是一种错误的方式！做菜时难免会产生油烟，而这些油烟中含有很多有毒、有害物质，它们是诱发肺癌的一个重要因素，而油烟机就是帮助我们吸走油烟的一大重要工具。

但运行中的油烟机并不能立即吸走空气中的油烟，也就是说，当我们炒完菜后，厨房仍残留有很多油烟，如果马上就关掉的话，油烟没有被完全吸走，残留在空气中，被人体长期吸收的话，容易引发多种疾病。

来源：今日头条健康栏目

（编辑：葛素文    编审：唐成）