通山县杨芳林乡党委书记 熊美萍

一盘红烧肉，用杨芳豆豉烹烩，口感独特、让人回味，对到通山旅游的人来讲，是一道美食，而对通山本地人而言，它可能承载了更多的乡愁，这既是传统的佳肴，也是母亲的味道。杨芳酱品传承久远，曾斩获“杨芳酱油”“杨芳豆豉”两个地理标志，并被列为非物质文化遗产。为加快把杨芳酱品产业做大做强，打造成杨芳林乡特色产业增长极，结合全市开展的“六大”活动，我又一次循着酱品产业发展的脉搏，重温了杨芳酱品的历史，问诊了杨芳酱品产业发展面临的困境，理清了今后发展的路径，对杨芳林乡发展酱品产业有了更新的认识和思考。

一、调研过程

根据《关于开展推进咸宁高质量发展“大学习、大调研、大讨论、大统一、大转变、大落实”活动通知》要求，我乡专门成立了“杨芳林乡酱品产业发展调研专班”，进行了为期一个多月的调查研究。通过调研，我做到了三个坚持。

一是坚持理论指导。坚持理论与实践相结合，通过理论联系实际达到换思想、换理念、换工作方法的目的。先后学习了习近平总书记在全国环保会议上的讲话、关于乡村振兴方面理论和市县《特色产业增长极专题学习资料》，邀请了湖北海峰知识产权事务所专家夏海峰进行专题讲座，并邀请杨芳酱品非遗传人到乡政府交流，让调研工作更富理论、专业和实践基础。

二是坚持问题导向。通过问诊把脉杨芳酱品产业发展面临的困境和不足，循着问题找出路。围绕酱品产业原料种植源头到产品加工营销终端，全过程全链条深入调研。带领乡农技站站长一起走遍了全乡9个种植加工村，到乡3家较大加工企业和6家作坊进行走访，同时带着问题专门到市市场监管局咨询了食品生产、质量标准化和知识产权领域专家，增强了解决问题的针对性和有效性。

三是坚持辩证分析。杨芳酱品历史悠久，文化醇厚，要求调研工作要以历史的眼光看待问题，以文化的眼光审视不足，还要以发展的眼光研判未来。为此，我翻阅了大量的资料，走访了不少专家和当事人，让我能够科学辩证地对待杨芳酱品产业发展的风雨沉浮，对今后的发展信心十足。

二、调研结论

通过一个多月的调研，我认为杨芳酱品产业的发展文化底蕴深、历史传承久、自然条件好，有着其发展的先天优势，也有后天贫血的痼疾。因此，我们要有厚积薄发的冲击力、时不我待的紧迫性、久久为功的战斗精神，努力将杨芳酱品产业打造成为杨芳林乡发展和复兴的特色产业。

（一）杨芳酱品的发展优势

一个地方一个产业的发展，有其必然和当然，杨芳酱品可谓应运而生，因时而立。杨芳酱油产业经久不衰，1890年前后，鼎盛时期加工作坊多达47家。杨芳酱油、豆豉酿制技艺曾于2012年被列入湖北省非物质文化遗产名录；同年9月，吉明瑜被推荐命名为湖北省第三批省级非物质文化遗产项目《杨芳酱油豆豉酿制技艺》省级代表性传承人。

一是坐拥自然禀赋的地利。杨芳林乡位于鄂赣交界处，坐落在“两山夹一水”的特殊地貌中。处在北纬29°25′～29°31′，属亚热带季风气候区，四季分明，全年平均气温29℃，生态原始自然。这里的土壤PH值适中、碱解氮、有效磷含量高，特别适宜大豆种植。牛肝豆是杨芳酱品的主要原材料，而牛肝豆只有在杨芳林境内才能种植成功，即使在杨芳林邻近的地方栽种都会变异。山谷里产出的牛肝豆、龙岩洞流出的弱碱水、独特的气候三者交织，才能成功酿造出正宗杨芳酱品。

二是兼具应运而生的天时。杨芳林历史上曾经是茶马古镇赵李桥茶叶重要生产地和江西、湖北、湖南重要商业通道，盛极时，年产茶叶2.5万箱，茶庄36户，工商业从业人员多达640余人，茶业发展带动了工商业发展，酱品就是其中最杰出的产物。现在杨芳古街磨平的石板路、风蚀的拴马桩、遗忘的断垣残壁就是曾经繁华的最好见证。当牛肝豆“转角”遇上工商业茂盛的“爱”，杨芳酱品就应运而生。

三是传承绵延不绝的人文。杨芳酱油、豆豉酿制技艺源于民间，起于魏晋，盛于清，清乾隆年间还曾作为宫廷贡品。杨芳酱品因其独特的工艺传承而享誉已久，牛肝豆的种植历史有多长久，酱品的酿制工艺的历史就有多长久。杨芳酱油最大的不同就是它是固态呈膏状的固体酱油。今天师傅们所使用的酿制方法，是清朝谭兴发于1885年吸取《齐民要术》里面的大豆加工方法发明和创造的。

四是享誉经久不衰的品质。1987年9月，经省农科院农业测试中心氨基酸分析结果表明，杨芳酱油含人体需氨基酸17种，含氨基酸总和达10.76%。1998年杨芳酱品厂生产的“杨芳酱油”荣获第四届中国国际食品博览会暨交易会“中国市场名牌产品”称号。2013年9月成立杨芳林乡农副产品协会，通过协会申请了国家工商总局地理标志产品，杨芳酱品获得“杨芳酱油”“杨芳豆豉”两个地理标志产品，并被列为省、市、县非物质文化遗产，此外，还注册了“杨芳”集体商标。无论岁月何如变迁，杨芳酱品始终为广大食客津津乐道。

（二）杨芳酱品的发展困境

一是牛肝豆种植面积萎缩。通过对全乡9个村进行实地调研，了解到当前杨芳林乡牛肝豆的种植面积大幅萎缩，造成杨芳酱品加工本地特色原料严重不足，限制了加工业做强做大。比如，90年代以前，全乡种植牛肝豆面积达到6500亩左右，以牛肝豆套种红薯的模式，实行单季种植。目前，全乡牛肝豆种植面积仅1000亩左右，其中寺口村约300亩，高桥头村约200亩，杨芳林村约200亩，遂庄村约100亩，横溪村约100亩，晓泉村约80亩，郭家岭村和株林村将近20余亩，新丰村没有种植牛肝豆，全乡牛肝豆产量年均约20万斤（平均亩产200斤左右），市场均价5元/斤，产值约100万元。但仅有部分农户会将牛肝豆出售给酱品生产企业，占牛肝豆总产量的五分之一左右，其余的农户基本上自产自用。

二是酱品加工企业块头不大。杨芳酱品生产主要以小型加工厂或作坊生产形式存在，以个体、独资经济类型为市场主体，以至于加工企业规模小、组织松散，原料产供脱节，产品产销失衡。目前，全乡现有6家从事制作杨芳酱油的厂家或家庭作坊（3家规模较大，3家规模小），其中美味佳豆制品有限公司酱油、豆豉、豆腐油、隔夜俏等实现年产值近120万元；开元酱品厂牛肝豆年需求量约7万斤，酱油、豆豉、豆腐油、隔夜俏等实现年产值近140万元；吉利通豆制品厂牛肝豆年需求量约5万斤，酱油、豆豉、豆腐油、隔夜俏等实现年产值近100万元；其余三家小规模的家庭作坊牛肝豆年需求量约4.5万斤，酱油、豆豉、豆腐油实现产值近90万元。

三是产品质量标准不一。虽然杨芳酱品经历几百年的发展，产品有其独特性，但组织形式松散、生产方式无序，加之本地原料不足、生产工艺差异等因素相互影响、一齐发力，其结果：第一是生产力水平低下，还处于传统手工工艺状态，生产成本高，整体特色弱，利润空间小。第二是产品质量良莠不齐，不仅不能很好适应市场，而且还存在食品安全隐患。第三是产品种类改良不够，升级较慢，无法满足市场不同口味消费者的需求。所以形成了外面名声叫得响，里头生产急得慌，总是处在想大不敢大，想好难得好，左右徘徊、内外不适恶性循环中。

四是营销乏力。首先是宣传力度不够。杨芳酱品的知名度更多的是在通山县范围内，虽然地方党委、政府做了大量“走出去”的尝试，但宣传更多的是靠企业自身，杨芳酱品生产企业由于理念和资金局限，广告宣传少，在新媒体方面，更是因自身的局限性涉足不多。其次是酱品生产企业缺乏统一品牌策划，各自为战，没有形成合力，市场开发缺乏专业性，同源同类竞争，一定程度上削弱了酱品品牌的影响力。第三是外观包装设计创新不足。目前，酱油、豆豉、豆腐油等豆制品的包装都十分普通，无历史文化气息，无地方特色形象，而且储存保鲜水平不高。第四是品牌没有得到很好利用。常言道：“酒香还怕巷子深”，虽然杨芳酱品获评“杨芳酱油”“杨芳豆豉”两个地理标志产品认证，但由于宣传不够，营销乏力，没有建立固定的销售渠道，临时性、功利性销售方式普遍。

五是市场定位不准。酱品生产企业安于现状，没有把市场进一步做大的决心和信心。一方面，目光视野狭窄。全都着眼于通山本地市场，酱油、豆豉、豆腐油、隔夜俏等豆制品基本上都是供应通山本地商超、店铺及个人等，只有很少一部分豆制品销往崇阳、温泉城区等地。另一方面，产品定位不高。对传统产品开发没有先进性，对新产品开发缺乏主动性，没有精力、财力、能力去开发提升适应市场新形势新要求的产品。

（三）杨芳酱品的发展对策

杨芳酱品从原材料到生产、加工、销售、餐饮是一个巨大的产业链。围绕本次调研，我们进行了认真学习、分析、讨论，认为杨芳酱品作为地方特色农产品、特色加工业，对发展杨芳林乡绿色经济，解决边远山区经济发展难题、助力乡村全面振兴有着不可替代的作用，酱品产业仍有很大的发展潜力和市场前景，需要从多方面着手推进。

一是重视原料保障，让产业链条更稳。首先是大力扶持农村种养殖合作社发展。以合作合营形式固定产销渠道，统一种植技术指导，让农民有利可图，加工生产企业有“米”可“炊”，提高酱品产业全链条综合收益。其次是加快加工业提档升级。鼓励酱品加工企业开展股份制、有限责任公司改造，激励广大市场主体通过实体、实物、技术、资金、品牌、劳动力等多种形式入股、合股组成新经济体，壮大自身体魄，扩大产业规模，增强抵御市场风险能力，提高市场化水平。第三是充分发挥协会作用。主要是发挥协会对行业的协调整合作用，统筹好政策引导、技术指导、信息服务、帮扶救济工作，解决好品牌、地标统一有效使用问题，让协会为行业服务，为政府当好参谋。

二是加大政策扶持，让企业后劲更足。杨芳酱油、杨芳豆豉作为一个传承了300多年的品牌，由于一直沿用古老生产工艺，整体规模较小，靠自身能力难以突破发展瓶颈，需要上级在政策上的扶持。首先是加大金融支持，促进酱品产业扩大规模，提升产品品质，适应市场竞争需求；其次是加大奖补支持，杨芳作为幕阜山绿色产业带重点乡镇，酱品又是杨芳主导产业，需要加大对酱品产业的奖补支持，比如对种植牛肝豆的农户给予产业奖补、农资补贴，对酱品生产收购牛肝豆进行价格补贴，不仅能提升农户的积极性，而且确保了酱品企业有充足的优质原材料供给，提振酱品产业发展信心。第三是要加强招商引资对接工作，加强土地流转，创新经营模式，引进大企业参与杨芳酱品扩大生产，提升产品品质，让杨芳酱品走向全国，走向世界。

三是加强校企合作，让生产工艺更优。杨芳酱品的生产，目前主要是个体作坊，沿用的是传统的技术，要实现酱品产业发展，必须依托种养殖协会加强与省内大专院校和科研机构合作，在保留传统风味的同时，不断提升加工技艺、改进生产方式方法。同时，要改良牛肝豆品种，通过与市农科院或其他高校合作，不断培育牛肝豆新品种，增加产能，并加强农业科技培训，实行春玉米——牛肝豆套种模式，努力提高农户的种植水平。

四是强化品牌推广，让产品市场更旺。发挥广告宣传作用，在省、市、县电视台和报刊发布媒体广告，展示杨芳特色酱品，统一使用“杨芳林”集体商标进行外形设计，包装装潢并对外宣传。立足咸宁，瞄准湖北市场，稳扎稳打，逐步推进，积极组团参加展销会、推广会、交易会等，参加评级、评比、评优，提升杨芳酱品的知名度和美誉度，扩大影响力。创新营销模式，实现现代化运营，要在主攻商超、实体特产店销售的前提下，大力开拓其他运营销售渠道。一方面借助本地“唐老农”成熟的网络销售渠道，将酱品放到该渠道中销售。另一方面，鼓励企业开通电商销售渠道，在天猫、淘宝、京东等网络平台开设自营专卖店，将杨芳酱品推向全国各地。

五是落实行业标准，让消费群体更广。首先是统一标准。彻底改变当前杨芳酱品各有特色，都有工艺，互有千秋的局面，建立和申报立足杨芳传统酱品工艺实际，符合国家标准，为我所有，独树一帜的强制性标准。其次是积极申报种植技术、加工技术国家专利，以专利取信取悦于市场和消费者。第三是确保食品安全。要依靠职能部门规范杨芳小作坊食品加工卫生标准，加强加工企业食品质量跟踪检测，全面落实食品安全主体责任，做到杨芳酱品不仅以质取胜，还要以“安”信人。