我们每天一日三餐都离不开主食，如果哪一顿没吃主食，总感觉少了点什么，好像没吃饱一样。其实我们的身体已经适应了有主食的饮食结构，当然，不仅是身体习惯了，也是身体所需要的。主食中含有丰富的碳水化合物，这种营养物质是维持机体运转的动力和能量。

现在很多体重偏高或对自己体型不满意的人，在吃饭的时候会故意不吃主食，因为他们认为主食才是自己发胖的原因。确实，主食中的糖分含量比较高，这些糖分会在我们体内转化成能量和脂肪，但大家要明白，只有在摄入过量的情况下，糖分才会变成脂肪囤积起来，如果摄入的热量刚好和消耗量所抵消的话，那是不会发胖的。

所以，说主食是让人长胖的“元凶”，实在有点牵强了，主食中含有人体所需的营养素，如果因为减肥而拒绝主食的话，身体很快就会发出“抗议”。

常见的主食分为两种，一种是以南方人爱吃的米饭为主，另一种则是北方人最爱的面食，一直以来，人们对米饭和面谁才是真正的“王者”而争论不休。其实，单从营养方面来看，米饭和面的营养价值是差不多的，但如果非要分出个胜负，还得从以下几个方面分析：

主要成分

米饭主要是由蛋白质和淀粉构成的，这些营养物质都能给我们的身体提供能量，也能满足人体对碳水的需求。而面食中除了这两种营养素之外，还含有维生素B，能为人体提供相对较为丰富的营养。

营养利用率

虽然米饭和面条中所含的营养物质是差不多的，但它们在被人体吸收的过程中，也具有一定的差异。米饭虽然没有面条那么容易消化，但事实上，米饭中的蛋白质更容易被人体吸收，利用率更高，所以相对来说，米饭可能更能发挥其营养价值。

热量

相信很多朋友一直都想弄清楚，米饭和面条的热量到底哪个比较高。其实大家从南方人和北方人的体型差异上就能看出来，大部分北方人的身材都是要比南方人高大、强壮的，因为相同质量的馒头、面条，热量确实要比米饭高不少。所以，如果你想保持身材的话，可以把主食换成米饭，如果你想增肥的话，就多吃些面食。

升糖指数

糖尿病患者在饮食方面有许多禁忌，其中，他们对主食的进食量也有要求，因为主食中含有大量淀粉，在人体内转化为葡萄糖之后，就会影响血糖的稳定。虽然米饭和面条中的淀粉含量不分上下，但因为面条更容易被消化，所以升糖指数也更高，食用时需要注意一下。

消化速度

如果你平时比较常吃面食的话，应该有过很多次还没到饭点就已经饥肠辘辘的经历。因为面食是非常软烂的，不需要过分咀嚼，进入肠胃后也不需要肠胃费什么力气，很快就会被消化吸收，所以吃面食的时候我们会饿得更快。而米饭不仅需要充分咀嚼，进入胃部以后，还需要慢慢被分解、消化、吸收，所以饱腹感也持久一些。

看完以上这样差异，相信大家心里也有了答案，长期吃面食的人，肠胃功能可能不比吃米饭的人强大，但他们的体型一般都比较高大、强壮。而吃米饭的人，通常都比较精瘦，消化能力好。

可能很多朋友觉得经常吃面食会“惯坏”我们的肠胃，但事实上，除了主食以外，我们也会摄入其他食物，所以主食对肠胃的影响并不大，只要大家注意饮食的均衡和全面，就不用担心这些问题。但是，如果你本来肠胃就不好的话，那还是建议你把主食换成容易消化的面食，这样肠胃的负担总归是轻一些。

其实米饭也好，面条也罢，都各有优缺点，但它们也只不过是饮食结构中的一部分，饮食习惯对身体的营养，主要还是得看整体的饮食结构，毕竟我们总不能光吃主食不吃菜吧？不论大家选择米饭还是面条，都要注意其他食物的丰富性和全面性，这样才能满足身体的营养需求。

总结：米饭和面食所能提供给我们的营养是有限的，大家不用拘泥于二者之间谁的营养价值更高，因为总体而言，米饭跟面食的营养差异并不明显，而且对健康营养更大的，是饮食结构的完整性以及烹饪方式的正确性。每餐搭配好丰富的食材，控油、控盐、控糖，才能保证身体的正常运转。

来源： 白芷养生

（编辑：刘正杰  编审：唐成）