近年来，癌症的发病率和死亡率不断上升，据统计，每年新发癌症病例约379万，死亡人数约228.5万，总体癌症发病率平均每年上升3.89%左右。癌症已已经成为我国四大慢性病之一，严重影响我国人民健康。

癌症到目前仍没有有效的根治手段，手术以及放化疗仍有很大的弊端，会伴随一系列的副作用，所以防治癌症目前仍重在预防。

癌症其实就是细胞发生异型增生，形态和结构都发生改变。除了遗传因素占很大作用外，生活中有很多物质能诱发细胞发生癌变。那么我们身边的这些致癌物你都知道吗？

1.黄曲霉素

黄曲霉素是目前发现的最强致癌物之一它的毒性是氰化钾的10倍，砒霜的70倍，仅仅1mg的曲霉素就可以致癌，一次性摄入超过20mg可以直接导致一个成年人死亡。

根据近年来的实验发现，黄曲霉素能改变DNA的组成成分，使DNA鸟结构发生异常，从而诱发癌症。

黄曲霉素一般都在发霉的食物里，尤其是淀粉含量比较高的食物，比如花生、玉米以及坚果类的食物。所以日常生活中一定要注意这些食物低温干燥储存，有霉变的要及时处理掉，不可食用。

2.苯并芘

苯并芘是一种强烈高活性间接致癌物，它是多环芳烃中毒性最大的。可以通过吸入、食入以及皮肤接触的方法进入人体。通过肝、肺细胞的氧化酶激活而转化为数十种代谢产物，从而对基因造成损伤，细胞就可能发生癌变。

大量实验证明，肺癌、肝癌、肠癌、胃癌等多种癌症的诱发都与长期吸入或食用含苯并芘较高的食物有关。

苯并芘主要存在于香烟烟雾、油炸烧烤的高温食品中。当我们炒菜时的油温超过270℃时，就会产生苯并芘，还有特别要注意烤焦的部分，更是苯并芘的聚集地，比普通食物中的苯并芘含量高15~20倍。

所以平时做菜时尽可能多地选择蒸煮的烹饪方式，炒菜时尽量热锅冷油。

3.亚硝胺

亚硝胺是四大食品污染物之一，大家可能了解较少，但其大家一定知道亚硝酸盐。亚硝酸盐本身不致癌，它广泛存在于食物之中。

如果我们长期大量食用含有亚硝酸盐高的食物，如咸菜、啤酒、香烟熏制食品等，就会与体内的蛋白质结合生成亚硝胺，诱发各种癌症出现。所以我们平时尽量少吃腌熏食品，适当多吃富含维生素C的食物。

这些致癌物在生活中很常见，只要我们稍微留意就能将它避免。

来源：今日头条

（编辑：刘正杰  编审：唐成）